Hokkaido- Kürbis- Pfannkuchen mit Apfelspalten und Zimt Paleo, glutenfrei

Ab und an mal was Süßes, da komme ich einfach nicht drumherum- mit diesen Pfannkuchen fällt es auch schwer zu wiederstehen.

Ein kleines Gericht, dass sicher auch mal zum Sonntagsnachtisch passt.

Für 4 Personen:

Für das Kürbismuss:

1 Stück Kürbis 450g in größere Stücke schneiden und in wenig Wasser garen und ganz abkühlen lassen.

Die abgekühlten gekochten Kürbisstücke mit etwas von dem Kochwasser mit Hilfe eines Pürierstab fein pürieren 

(Das Mus kann auch eingefroren und für verschiedene andere Gerichte weiter verwendet werden)

Die Pfannkuchen:

500ml Kürbismus, 100g Kastanienmehl, 50g Kokosmehl, etwas Zimt, 4 Eier, eine Prise Salz, 1 gestr. TL Weinsteinbackpulver.

Alle Zutaten gut miteinander verrühren,  Jeweils 1 guten Esslöffel Teig einer heißen Pfanne in etwas Butterschmalz oder Kokosöl ausbacken.

In einer anderen Pfanne einige In Spalten geschnittene Äpfel in heißem Fett andünsten.

Über die fertigen Pfannkuchen geben, mit Zimt bestreuen.

Wer mag kann ein wenig Ahornsirup oder Honig über das Gericht träufeln.

Hmmm....lecker...

Guten Appetit und liebe Grüße

Angela

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Paleo: Bunte Gemüse- Hackfleisch-Pfanne in Kokoscreme

Etwas warmes braucht der Mensch und den Geschmack von Kokosnuss mochte ich schon immer besonders gerne, so braucht dieses Gericht auch nicht mehr als Salz, damit es schmackhaft ist. 

Wer mehr Gewürze verwenden möchte kann das natürlich gerne machen.

Das Rezept:

Die Zutaten für 2 Personen:

300g Hackfleisch

2 Zwiebeln in feinen Spalten

1 Stück Kürbis (Hokkaido) oder ein Stück Süßkartoffel  in Stücken blättrig geschnitten

1/2 Zucchini in Scheiben

1 Handvoll Champignons,

1/2 Tasse Paprikaschote in Streifen

100g Schinkenspeck grob gewürfelt

1 Handvoll Spinatblätter frisch

50g Kokoscreme (z.B. Rapunzel)

1-2 EL Kokosmehl, bei Bedarf

frische Petersilie

Kokoschips

Salz

Kokosöl zum Braten

Die Zubereitung:

Eine Pfanne heiß werden lassen, etwas Kokosöl hineingeben und auch gleich das Hackfleisch, den Schinkenspeck und die Kürbis- oder Süßkartoffelblätter.

Alles zusammen kräftig anbraten, nach und nach die weiteren Gemüse zugeben- Gemüse mit längerer Garzeit zuerst, dann die mit kürzerer Garzeit.

Nach Belieben Salzen

Wenn die Gemüse die gewünschte Konsiztens erreicht haben, die Kokoscreme (und evtl. etwas Wasser zugeben) und in der Pfanne schmelzen lassen, bei Bedarf mit etwas Kokosmehl binden.

Auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie und Kokoschips bestreuen und mit Petersilie garniert servieren

Hmmmmm... lecker und so schnell und einfach zubereitet.

Guten Appetit

und liebe Grüße

Angela